Are de 4-5 ori mai mulți caroteni decât morcovii. Carotenii din organism sunt transformați în vitamina A, care este bună pentru vedere și este, de asemenea, un puternic antioxidant.
Dovleacul conține vitaminele C, E, K și aproape toate vitaminele B.
Datorită conținutului scăzut de calorii, dovleacul este considerat un produs alimentar ideal, deoarece nu conține amidon, colesterol și grăsimi trans, are un conținut scăzut de zahăr, dar are multe fibre utile pentru digestie.
